La torréfaction est une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. Elle transforme les fèves brutes en concentré d’arômes.
Le processus
Les fèves sont chauffées entre 120°C et 140°C pendant 20 à 40 minutes. Cette cuisson libère les composés aromatiques grâce à la réaction de Maillard.
L’impact sur le goût
Une torréfaction légère donne des notes fruitées, une torréfaction plus poussée révèle des arômes grillés, boisés ou épicés.
Le savoir-faire artisanal
Au Val de Loire, les maîtres chocolatiers adaptent la torréfaction à chaque origine de fève pour créer des profils gustatifs uniques.
Idées de photos à inclure :
- Fèves en cours de torréfaction
- Artisan devant le tambour de torréfaction
- Dégustation de chocolat fraîchement torréfié